Ny forskning viser, at et højt indtag af ultraforarbejdede fødevarer (UPF) er forbundet med øget risiko for for tidlig død – især i højindkomstlande, hvor disse produkter udgør en stor del af kosten.
Ultraforarbejdede fødevarer – som færdigretter, sodavand, kødpålæg, chips og søde morgenmadsprodukter – fylder mere og mere på tallerkenerne verden over. Et nyt internationalt studie, publiceret i American Journal of Preventive Medicine, estimerer, at over 10 % af de for tidlige dødsfald i lande som USA og Storbritannien kan tilskrives disse produkter. I USA alene svarede det til cirka 124.000 dødsfald i 2018.
Ikke bare sukker og kalorier – men reel sundhedsrisiko
- Et højt indtag af UPF er i studiet forbundet med:
- Øget risiko for for tidlig død (30–69 år)
- Hjerte-kar-sygdom og metaboliske sygdomme
- Fedme og type 2-diabetes
Forskerne fremhæver desuden sandsynlige mekanismer som:
- Nedsat mæthedsfornemmelse og ændret appetitregulering
- Fortrængning af uforarbejdede, næringsrige fødevarer
- Dårlig næringskvalitet og høj energitæthed
Det nye i denne analyse er den direkte kobling til dødelighed – og hvor stor en del af de samlede dødsfald, der kan tilskrives UPF alene. For hver 10 % stigning i andelen af UPF i kosten fandt man en 2,7 % øget risiko for for tidlig død.
Hvad handlede studiet om?
Forskerne analyserede nationale kostdata og dødelighedstal fra otte højindkomstlande, herunder USA, Storbritannien, Canada og Australien. Dødelighedsdata blev indhentet fra Global Burden of Disease-studiet, og kostdata stammede fra nationale fødevareundersøgelser udført mellem 2010 og 2018.
Med en metaanalyse som grundlag estimerede forskerne den relative risiko for dødelighed ved forskelligt niveau af UPF-indtag. Derefter beregnede de det, man kalder populations-attributbar risiko – altså hvor stor en andel af dødsfaldene i hvert land, der kunne relateres til det aktuelle UPF-forbrug.
Hvad betyder det for dig?
Hvis ultraforarbejdet mad udgør en stor del af din daglige kost – hvilket det gør for mange uden at man tænker over det – kan det øge din risiko for kroniske sygdomme og for tidlig død. Det handler ikke kun om, hvor meget fedt, sukker eller salt maden indeholder, men om hvordan maden er fremstillet, og hvilke konsekvenser den industrielle bearbejdning har for kroppen.
UPF’er har ofte en høj energitæthed og lav næringsværdi, er designet til at være stærkt smagsstimulerende og let at overspise, og kan fortrænge sunde og uforarbejdede fødevarer fra måltiderne. Det er faktorer, der over tid kan føre til vægtøgning, stofskifteproblemer og øget sygdomsrisiko.
Sådan tager du kontrollen tilbage i køkkenet
- Skær ned på færdigretter, snacks og søde morgenmadsprodukter
- Læs varedeklarationer – mange ingredienser og E-numre er et tegn på UPF
- Vælg friske, uforarbejdede fødevarer, når det er muligt
- Brug principperne i middelhavskosten: grøntsager, fuldkorn, bælgfrugter, sunde fedtstoffer og fisk
- Lav mad selv – gerne i større portioner, så der er til flere dage
- Erstat sodavand med vand, te eller friskpresset juice
Konklusion
Ultraforarbejdede fødevarer er ikke bare tomme kalorier – de er koblet til øget risiko for alvorlig sygdom og tidlig død. Det nye studie dokumenterer, at titusindvis af dødsfald hvert år kan relateres direkte til disse produkter i lande, hvor de udgør en stor del af kosten. Heldigvis viser forskningen også, at selv små ændringer i madvaner kan gøre en forskel: Skærer du bare lidt ned på UPF og vælger mere frisk og naturlig mad, kan du styrke både din livskvalitet og din sundhed på lang sigt.
Kilder
Nilson E. A. F., et al (2025). Premature Mortality Attributable to Ultraprocessed Food Consumption in 8 Countries AJPM
Larkin, M. (2025) Global Premature Deaths Linked to Ultraprocessed Food? Medscape
