Kardemomme er et af de ældste krydderier i verden. Den kommer fra øst, hvor den vokser vildt i de sydlige skove i Indien. I dag vokser den også i Sri Lanka, Guatemala, Indokina og Tanzania.
Ved at tage sig af mundhygiejnen tyggede de gamle egyptere kardemommefrø, mens grækerne og romerne brugte den som en parfume. For omkring tusind år siden snuble vikingerne over kardemomme i Konstantinopel, hvorfra de introducerede den til Skandinavien, hvor den er populær den dag i dag.
Kardemomme er lige bag safran, det dyreste krydderi i verden. Der er dog mange ringere erstatninger for denne plante, såsom siam, nepalesisk og javansk kardemomme. I mellemtiden er kun den malabriske kardemomme Elettaria kardemomme (L.) reel. Indisk kardemomme er kendt i to grundlæggende sorter: Malabar og Majsur. Sidstnævnte indeholder meget mindre cineol og limonen og er derfor mere aromatisk.
Tidligere fulgte urter mennesker overalt. I dag glemmer vi nogle gange, hvor meget kraft de gemmer på, og hvor godt vores liv kan være.
Dary Natury ønsker at give urterne tilbage til vores hverdag ved at skabe naturlige, økologiske produkter af høj kvalitet. De har den holdning, at det, der kommer fra naturen, må være det bedste for vores helbred.
Dary Natury er en virksomhed, der i mange år har haft en vigtig position på det polske og nu også europæiske marked for naturlægemidler og økologiske varer.
Deres hovedkvarter ligger i den lille landsby Koryciny i den sydlige del af Podlasie – den reneste region i Polen. Den gamle urtetradition lever stadig i disse rene og smukke områder, hvor folk i generationer har samlet lægeplanter og udnyttet deres gode egenskaber.
Råmaterialerne til Dary Naturys produkter kommer hovedsageligt fra Polen, men de importerer eksotiske plantesorter fra næsten hele verden – og kun fra certificerede plantager uden miljøforurening. Folkene bag Dary Natury er drevet af deres kærlighed til naturen.
Opbevaring: Kardemomme opbevares bedst i et lufttæt glasbeholder et køligt, mørkt sted væk fra sollys og varme.
Avendelse: Kardemomme bælg kan bruges hele eller opdelt - til indiske retter. Før frø tilsættes til en skål, skal de steges eller blandes med andre krydderier. Bælgene skal opbevares hele, indtil de er helt brugt. Selve bælgen er neutral i smagen og bruges ikke i vid udstrækning, da den giver en ubehagelig bitter smag til skålen - når den tilsættes hel.
Kardemomme bruges oftest i Mellemøsten og Fjernøsten, mens den i vest findes i hollandske kager og i skandinaviske kager samt i akvavit alkoholholdig drik (en traditionel norsk drink, produceret siden det 15. århundrede).
Kardemomme er en hyppig tilføjelse til karryretter, det er en vigtig ingrediens i retter såsom pilaf (risretter). Kardemomme tilsættes ofte til indiske søde madvarer og drikkevarer. På grund af sin høje pris opfattes den som et "festligt" krydderi. Derudover bruges den som krydderi aromagurker, især syltede sild, gløgg og som et supplement til kød-, fjerkræ- og skaldyrsretter.
Den giver smag til cremer og nogle russiske likører. Kardemomme kan også tygges (som nødder), især hvor den er let tilgængelig, såsom i Østindien. Den giver en interessant smag til tyrkisk kaffe, der serveres af arabere med højtidelighed.
Ingredienser: Kardemomme Stødt* 100%. (*Certificeret økologisk)
Opbrindelsesland af ingredienserne: Sri Lanka
